Είτε είσαι αρχάριος στην κουζίνα είτε μαγειρεύεις κάθε μέρα, τα μανιτάρια μπορούν να σε μπερδέψουν λίγο όταν έρθει η ώρα του καθαρίσματος. “Να τα πλύνω ή όχι;” είναι η πιο κλασική ερώτηση. Εδώ θα σου λύσω κάθε απορία με απλό, κατανοητό τρόπο, σαν να τα λέμε στην κουζίνα!
Πριν πας παρακάτω, θα σου πρότεινα να έρθεις στην ομάδα του Posnakaigiati στο Viber για να λαμβάνεις όλα τα σημαντικά άρθρα, πάτα το link εδώ
Γιατί χρειάζεται προσοχή στο καθάρισμα των μανιταριών;
Τα μανιτάρια λειτουργούν σαν… σφουγγάρια. Ρουφάνε το νερό πολύ εύκολα και αν τα μουσκέψεις, μετά γίνονται νερουλά και χάνουν τη νοστιμιά και την υφή τους στο μαγείρεμα. Δεν θέλουμε μανιτάρια λαπά! δες και αυτό -> Πως καθαρίζω καραβίδα σε χρόνο dt;
Ο σωστός τρόπος να καθαρίσεις μανιτάρια
Ακολουθούν οι καλύτερες τεχνικές για τα πιο συνηθισμένα είδη:
1. Λευκά μανιτάρια (champignon)
- Μη τα πλύνεις κάτω από τη βρύση.
- Πάρε ένα νοτισμένο πανάκι ή χαρτί κουζίνας και σκούπισε προσεκτικά κάθε μανιτάρι.
- Αν έχουν πολλή λάσπη, μπορείς να τα ξεπλύνεις πολύ γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα σκουπίσεις αμέσως με χαρτί κουζίνας.
2. Πλευρώτους (oyster mushrooms)
- Είναι πιο “ανοιχτά” και μαλακά.
- Μη βάλεις νερό. Ξεφλούδισε ελαφρά τις άκρες του κοτσανιού αν είναι πολύ σκληρές.
- Μπορείς να τα σκουπίσεις με χαρτί ή να αφαιρέσεις τυχόν χώματα με ένα μικρό βουρτσάκι (ιδανικά για μανιτάρια).
3. Portobello
- Είναι μεγάλα και σαρκώδη.
- Κόψε λίγο τη βάση του κοτσανιού.
- Με ένα κουταλάκι, μπορείς να ξύσεις απαλά τα “φτερά” (τα μαύρα πτερύγια κάτω από το καπέλο), αν δεν σου αρέσουν στο πιάτο.
- Καθαρίζονται εύκολα με βουρτσάκι ή υγρό πανί.
- Αν θες, μπορείς να αγοράσεις ειδική βούρτσα για μανιτάρια – θα τη βρεις σε μεγάλα καταστήματα ή online. Είναι μαλακή και ιδανική για ευαίσθητες επιφάνειες.
Τι να ΜΗΝ κάνεις με τα μανιτάρια
- Μην τα αφήσεις σε νερό για ώρα (ούτε για λίγο!).
- Μην τα καθαρίσεις πολύ νωρίς αν δεν τα μαγειρέψεις άμεσα – μπορεί να μαλακώσουν ή να αλλοιωθούν.
Πώς να συντηρήσεις μανιτάρια σωστά
- Φύλαξέ τα στο ψυγείο, στη χάρτινη συσκευασία τους ή τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας μέσα σε σακουλάκι (αλλά όχι σφραγισμένα – θέλουν να “αναπνέουν”).
- ΜΗΝ τα αποθηκεύεις σε πλαστικά ταπεράκια με καπάκι, γιατί μαζεύουν υγρασία και χαλάνε πιο γρήγορα.
- Κατανάλωσέ τα μέσα σε 3-4 μέρες από την αγορά τους.
Τώρα που τα καθάρισες σωστά, μπορείς να τα:
- Σοτάρεις με λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο.
- Ψήσεις στον φούρνο με θυμάρι.
- Βάλεις σε ομελέτες, ριζότο ή vegan burgers.
