Η αλήθεια για το σωστό ψήσιμο της σπιτικής πίτσας
Αν έχεις φτιάξει έστω και μία φορά σπιτική πίτσα, σίγουρα έχεις αναρωτηθεί:
πίτσα στον αέρα ή στις αντιστάσεις; Ρίξε μαι ματιά ->Με ποια σειρά βάζουμε τα υλικά στην πίτσα;
Και κάπου εκεί αρχίζει το μπέρδεμα.
Ο ένας λέει «βάλε αέρα να ψηθεί γρήγορα»,
ο άλλος «μόνο αντιστάσεις για σωστή βάση»,
κι εσύ καταλήγεις με μια πίτσα που από πάνω είναι έτοιμη και από κάτω… άσπρη και μαλακή.
Πάμε να το ξεκαθαρίσουμε μια και καλή.
Πριν πας παρακάτω, θα σου πρότεινα να έρθεις στην ομάδα του Posnakaigiati στο Viber για να λαμβάνεις όλα τα σημαντικά άρθρα, πάτα το link εδώ
Πίτσα στον αέρα: γιατί συνήθως ΔΕΝ είναι καλή ιδέα
Ας το πούμε απλά και ξεκάθαρα:
η πίτσα στον αέρα δεν είναι η σωστή επιλογή, ειδικά σε οικιακό φούρνο.
Ο αέρας:
ψήνει επιθετικά και γρήγορα την επιφάνεια, δίνει χρώμα στο τυρί και στη σάλτσα πριν προλάβει να ψηθεί η βάση και στεγνώνει τα υλικά και εννοείται πως αφήνει τη ζύμη άψητη ή λαστιχωτή από κάτω Δες και αυτό -> Πόση ώρα θέλει να φουσκώσει η ζύμη για πίτσα & πώς να το επιταχύνεις
- Το αποτέλεσμα;
- Μια πίτσα που φαίνεται έτοιμη αλλά δεν είναι σωστά ψημένη εκεί που πρέπει: στη βάση.
- Ο αέρας μπορεί να δουλέψει:
- μόνο αν τελειώνεις το ψήσιμο
- ή αν ο φούρνος σου δεν έχει αντιστάσεις
- ή αν έχεις ήδη δώσει θερμότητα από κάτω (π.χ. τηγάνι)
Πίτσα στις αντιστάσεις: το σωστό ψήσιμο
Αν θες καλή, τραγανή και σωστά ψημένη πίτσα, τότε η απάντηση είναι ξεκάθαρη:
πίτσα στις αντιστάσεις, πάνω–κάτω
Οι αντιστάσεις:
- ζεσταίνουν σωστά τη βάση
- μιμούνται τον τρόπο που ψήνεται η πίτσα σε ιταλικό φούρνο
- επιτρέπουν στη ζύμη να φουσκώσει και να ψηθεί ομοιόμορφα
- κρατούν το εσωτερικό αφράτο και το κάτω μέρος τραγανό
- Ακριβώς όπως και στις παραδοσιακές ελληνικές πίτες.
- Η θερμοκρασία κάνει τη διαφορά
Ό,τι τρόπο κι αν διαλέξεις, θυμήσου αυτό: η πίτσα θέλει πολύ δυνατό φούρνο.
Ιδανικά:
- 220–250°C
- καλά προθερμασμένος φούρνος
- τουλάχιστον 20 λεπτά πριν μπει η πίτσα μέσα
- Αν ο φούρνος σου δεν είναι καυτός, η πίτσα δεν θα ψηθεί σωστά, ό,τι κι αν επιλέξεις.
- Το κόλπο με το καυτό ταψί (game changer)
Δεν έχεις πέτρα ή πλάκα ψησίματος;
Κανένα πρόβλημα. Δες και αυτό -> Το κέικ ψήνεται στον αέρα ή στις αντιστάσεις; Μάθε τη διαφορά!
- Βάλε ένα ταψί ανάποδα στην πιο χαμηλή σχάρα
- Άφησέ το να πυρώσει καλά
- Ακούμπησε εκεί την πίτσα σου
Αυτό:
- δίνει άμεση θερμότητα στη βάση
- κάνει τη ζύμη τραγανή
- αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα
- Είναι το πιο απλό hack για πίτσα σαν πιτσαρία.
- Και αν ο φούρνος μου ψήνει μόνο στον αέρα;
Τότε κάνεις το εξής έξυπνο:
- Ζεσταίνεις τηγάνι με χοντρή βάση (ή μαντεμένιο)
- Ακουμπάς μέσα την πίτσα για 1–2 λεπτά να πάρει θερμοκρασία από κάτω
- Μεταφέρεις στο φούρνο για να λιώσει το τυρί και να ροδίσει
Έτσι:
- δεν μένει άψητη η βάση
- δεν «καίγεται» το πάνω μέρος
- σώζεις την πίτσα σου
Πώς να μείνει τραγανή η πίτσα μετά το ψήσιμο
Μικρή αλλά κρίσιμη λεπτομέρεια:
- Μην την αφήνεις στο ταψί
- Μετέφερε την κατευθείαν σε ξύλινη επιφάνεια
- Το ξύλο:
- τραβά την υγρασία
- κρατά τη βάση τραγανή
- δεν «ιδρώνει» η πίτσα
Τελικά πίτσα στον αέρα ή στις αντιστάσεις;
Αν θέλουμε να φάμε καλά και σωστά:
- Πίτσα στον αέρα → μόνο σε ειδικές περιπτώσεις
- Πίτσα στις αντιστάσεις → η σωστή επιλογή για σπιτική πίτσα
Αν συνδυάσεις:
- δυνατό φούρνο
- αντιστάσεις
- καυτό ταψί ή μαντεμένιο σκεύος
- τότε η σπιτική σου πίτσα δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από πιτσαρία
