Όλοι έχουμε ζήσει το εξής: αγοράζουμε κατακίτρινες, όμορφες μπανάνες και μέσα σε λίγες μέρες… μαυρίζουν! Τι συμβαίνει όμως πραγματικά; Πού οφείλεται το μαύρισμα της μπανάνας και τι μπορείς να κάνεις για να το αποφύγεις;
Πριν πας παρακάτω, θα σου πρότεινα να έρθεις στην ομάδα του Posnakaigiati στο Viber για να λαμβάνεις όλα τα σημαντικά άρθρα, πάτα το link εδώ
Ο λόγος που μαυρίζουν οι μπανάνες:
Πάμε να δούμε αναλυτικά γιατί και πως μαυρίζουν οι μπανάνες σούπερ αναλυτικά!
Ο βασικός «ένοχος»: το αιθυλένιο
Οι μπανάνες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα φρούτα. Το μαύρισμα της μπανάνας οφείλεται κυρίως στην παραγωγή και αντίδρασή της με αιθυλένιο – ένα φυτικό αέριο που λειτουργεί ως ορμόνη ωρίμανσης.
Οι μπανάνες, αφού κοπούν από το δέντρο, συνεχίζουν να ωριμάζουν και να παράγουν αιθυλένιο. Όταν η ποσότητα του αιθυλενίου αυξηθεί:
- επιταχύνεται η αποδόμηση της χλωροφύλλης (το πράσινο χρώμα),
- αυξάνεται το άρωμα και η γλυκύτητα,
- ξεκινά η εμφάνιση καφέ και μαύρων κηλίδων στη φλούδα, αλλά και στο εσωτερικό.
Αυτή η διαδικασία δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η μπανάνα χάλασε, απλώς είναι σημάδι ότι ωρίμασε περισσότερο.Παγωτό πρωτεΐνης, συνταγή χωρίς ζάχαρη για αδυνάτισμα
Οξείδωση: Ο δεύτερος παράγοντας
Μόλις η μπανάνα κοπεί ή πληγωθεί (ακόμα και ελαφρώς), η επαφή του εσωτερικού της με τον αέρα προκαλεί οξείδωση. Τα ένζυμα της μπανάνας, κυρίως η πολυφαινολοξειδάση, αντιδρούν με το οξυγόνο και σκουραίνουν το φρούτο.
Αυτός είναι ο λόγος που αν κόψεις μια μπανάνα και την αφήσεις στο τραπέζι για λίγο, αρχίζει να σκουραίνει στην επιφάνειά της.
Πώς να μην μαυρίζουν οι μπανάνες; 5 πρακτικά tips
Υπάρχουν τρόποι για να καθυστερήσεις ή να περιορίσεις το μαύρισμα της μπανάνας:
- Απόφυγε την επαφή με άλλα φρούτα – Τα μήλα, τα αχλάδια και τα αβοκάντο εκλύουν επίσης αιθυλένιο. Μην αποθηκεύεις τις μπανάνες μαζί τους.
- Τύλιξε το κοτσάνι με μεμβράνη – Το σημείο του κοτσανιού είναι η βασική «πύλη» έκλυσης αιθυλενίου. Τύλιξέ το με πλαστική μεμβράνη για να μειώσεις την εξάπλωση του αερίου.
- Φύλαξέ τις σε δροσερό μέρος – Όχι όμως στο ψυγείο, γιατί το κρύο μαυρίζει πιο γρήγορα τη φλούδα. Ιδανικά κράτα τις σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από ήλιο.
- Κρέμασέ τις – Η αποθήκευση με κρέμασμα (π.χ. σε μια ειδική βάση) αποτρέπει τις πιέσεις και τα σημεία επαφής που ευνοούν τη δημιουργία καφέ σημαδιών.
- Καθυστέρησε την ωρίμανση με λεμόνι (αν τις κόψεις) – Αν κόψεις μπανάνα για σαλάτα ή smoothie, λίγες σταγόνες λεμόνι μπορούν να επιβραδύνουν την οξείδωση.
Το αιθυλένιο και η “κοινωνική ζωή” της μπανάνας
Το αιθυλένιο μπανάνα είναι ίσως το πιο καθοριστικό στοιχείο στην πορεία ζωής της. Πρόκειται για έναν φυσικό μηχανισμό που εξυπηρετεί την ωρίμανση, όχι μόνο του ίδιου του καρπού αλλά και των γύρω φρούτων. Αυτό σημαίνει ότι μια ώριμη μπανάνα μπορεί κυριολεκτικά να… ωριμάσει και άλλα φρούτα δίπλα της! Αν θες, για παράδειγμα, να ωριμάσει πιο γρήγορα ένα αβοκάντο, βάλ’ το δίπλα σε μια μπανάνα.Ποια μπισκότα είναι νηστίσιμα; Σου έχω λίστα και για το σουπερ μαρκετ
Το μαύρισμα της μπανάνας δεν είναι κακό ή επικίνδυνο — είναι αποτέλεσμα μιας φυσικής, χημικής διεργασίας που ξεκινά από το αιθυλένιο και την οξείδωση. Παρόλα αυτά, με απλές κινήσεις μπορείς να καθυστερήσεις την ωρίμανση και να απολαμβάνεις τις μπανάνες σου για περισσότερο χρόνο.
Αν θέλεις, μπορώ να σου δώσω και ιδέες για το τι να κάνεις με τις υπερώριμες μπανάνες που ήδη μαύρισαν!
