Αν είσαι από εκείνους που αγαπούν τη γεύση του φρέσκου ψαριού αλλά στέκονται διστακτικά μπροστά στην ιδέα των κόκκαλων, δεν είσαι μόνος. Ως επαγγελματίας σεφ και λάτρης της ελληνικής κουζίνας, έχω συναντήσει εκατοντάδες ανθρώπους που μου λένε: «Θέλω να τρώω ψάρι, αλλά τα κόκκαλα με ενοχλούν.» Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν ψάρια που είναι πιο «φιλικά» για τον καταναλωτή από άποψη οστεώδους δομής. Σε αυτό το άρθρο, θα σε βοηθήσω να καταλάβεις ποιο ψάρι δεν έχει πολλά κόκκαλα, γιατί συμβαίνει αυτό, και πώς μπορείς να το αξιοποιήσεις στην κουζίνα σου.
Πριν πας παρακάτω, θα σου πρότεινα να έρθεις στην ομάδα του Posnakaigiati στο Viber για να λαμβάνεις όλα τα σημαντικά άρθρα, πάτα το link εδώ
Γιατί μερικά ψάρια έχουν λιγότερα κόκκαλα;
Πριν σου πω συγκεκριμένα είδη, ας ξεκαθαρίσουμε κάτι βασικό: όλα τα ψάρια έχουν κόκκαλα. Το ερώτημα δεν είναι αν έχει ή δεν έχει, αλλά πόσο εύκολα απομακρύνονται, πόσο πολυάριθμα είναι, και αν υπάρχουν πολλά λεπτά αγκάθια (πλευρικά κόκκαλα), που είναι τα πιο ενοχλητικά για τον ουρανίσκο.
Μερικά ψάρια έχουν πιο «καθαρή» ανατομία: λίγα και χοντρά κόκκαλα, που αφαιρούνται εύκολα και αφήνουν καθαρή σάρκα. Αυτά είναι που προτιμάμε όταν θέλουμε άνεση στο φαγητό — ειδικά για παιδιά, ηλικιωμένους ή για σερβίρισμα σε επίσημο τραπέζι. Δες και αυτό -> Ποια ψάρια είναι νηστίσιμα;
Αυτά είναι τα ψάρια χωρίς πολλά κόκκαλα:
1. Φιλέτο Μπακαλιάρου (cod)
Ο μπακαλιάρος (ειδικά ο αποξηραμένος ή ο φιλεταρισμένος) είναι από τα πιο «εύκολα» ψάρια. Αν αγοράσεις φιλέτο, τα κόκκαλα έχουν ήδη αφαιρεθεί. Η σάρκα του είναι λευκή, αφράτη και τρυφερή, ενώ ταιριάζει άψογα με σκορδαλιά, λαδολέμονο, ακόμα και σάλτσες με ντομάτα.
Ιδανικό για τηγανητό φιλέτο ή ψήσιμο στον φούρνο.
2. Γλώσσα (sole)
Η γλώσσα έχει λεπτό σώμα, πλακέ και συμμετρικό, και ελάχιστα κόκκαλα που αφαιρούνται εύκολα. Είναι ίσως το πιο «εύκολο» ψάρι για τον αρχάριο στην ψαροφαγία.
Ιδανική για φιλέτο στη σχάρα με λίγο βούτυρο και λεμόνι ή πανέ στο τηγάνι.
3. Σολομός (salmon)
Ο σολομός είναι λιπαρός, νόστιμος, και συνήθως κυκλοφορεί σε φιλέτα χωρίς κόκκαλα. Αν έχει μικρά αγκάθια, αφαιρούνται πανεύκολα με τσιμπιδάκι.
Κατάλληλος για ψήσιμο, ταρτάρ, sashimi ή καπνιστός.
4. Τόνος (tuna)
Ο φρέσκος τόνος σε φιλέτο δεν έχει κόκκαλα σχεδόν καθόλου. Είναι συμπαγής σαν κρέας, ιδανικός για μπριζόλα, sashimi ή ταρτάρ.
Ιδανικός για γρήγορο ψήσιμο ή ωμός σε ceviche.
5. Ξιφίας (swordfish)
Όπως και ο τόνος, έχει σάρκα πυκνή και «στεγνή», με ελάχιστα κεντρικά κόκκαλα που αφαιρούνται εύκολα.
Σερβίρεται ως μπριζόλα, ψητός ή στη σχάρα με μυρωδικά.
Τα ψάρια που να αποφεύγεις αν δεν θες κόκκαλα
- Γαύρος και σαρδέλα: ναι μεν πεντανόστιμα, αλλά γεμάτα μικρά αγκαθάκια.
- Κολιός, σκορπίνα, σαργός: ψάρια με πολλά και λεπτά κόκκαλα.
- Λαβράκι και τσιπούρα: παρότι αγαπημένα, έχουν λεπτά πλευρικά κόκκαλα που δεν φεύγουν πάντα εύκολα (εκτός αν ζητήσεις φιλετάρισμα).
Πως να επιλέξεις σωστά το ψάρι σου:
- Ζήτησε φιλέτο: αν δεν θέλεις καθόλου κόκκαλα, ο ιχθυοπώλης ή ο μάγειρας μπορεί να σου καθαρίσει το ψάρι πλήρως.
- Ρώτα για «καθαρά» ψάρια: χρησιμοποίησε τη φράση «ψάρι χωρίς πολλά κόκκαλα» και οι περισσότεροι θα σου προτείνουν μπακαλιάρο, γλώσσα ή σολομό.
- Για παιδιά ή ευπαθείς ομάδες, απόφυγε μικρόψαρα ή ψάρια που δεν μπορείς να φιλετάρεις εύκολα.
Αν θέλεις να απολαύσεις ψάρι χωρίς τον πονοκέφαλο των κόκκαλων, η καλύτερη επιλογή είναι να πας σε φιλέτο σολομού, μπακαλιάρου, γλώσσας ή ξιφία. Είναι εύχρηστα, γευστικά και ιδανικά για απλές ή γκουρμέ συνταγές. Με σωστό μαγείρεμα, έχεις στο πιάτο σου ένα πιάτο υψηλής διατροφικής αξίας — χωρίς την ταλαιπωρία.
Αν σου αρέσουν τα ψάρια αλλά τα κόκκαλα σε κρατούν πίσω, δοκίμασε ένα καλό φιλέτο σολομού με μυρωδικά στο φούρνο. Σου εγγυώμαι, θα το λατρέψεις.
