Η μπραντάδα (ή μπρανάδα) είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που προέρχεται κυρίως από τις Κυκλάδες – και ειδικά τη Σαντορίνη – με επιρροές από την καταλανική και την προβηγκιανή κουζίνα. Πρόκειται για έναν πουρέ με βάση τον μπακαλιάρο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και μερικές φορές την πατάτα ή/και το ψωμί. Είναι ένα νηστίσιμο και πλούσιο φαγητό, με έντονη γεύση, και συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό κυρίως τηγανητού μπακαλιάρου.
Αν δεν έχειςφάει ποτέ μπραντάδα ή μπρανάδα, σου έχω συνταγάρα πανεύκολη που αξίζει να την δοκιμάσεις!
Πριν πας παρακάτω, θα σου πρότεινα να έρθεις στην ομάδα του Posnakaigiati στο Viber για να λαμβάνεις όλα τα σημαντικά άρθρα, πάτα το link εδώ
Η μπραντάδα τι είναι;
Η λέξη “μπραντάδα” (brandade) προέρχεται από τη γαλλική “brandade de morue”, ένα πιάτο με παρόμοια σύσταση. Στην ελληνική εκδοχή, ειδικά στη Σαντορίνη και σε άλλα νησιά, η συνταγή έχει προσαρμοστεί με πιο απλά και παραδοσιακά υλικά. Δες και αυτό -> Πως διατηρείται ο παστός μπακαλιάρος και πόσο; Έλα να μάθεις!
Η μπραντάδα είναι ένας πουρές με αλμυρό, βαθύ άρωμα μπακαλιάρου και σκόρδου, γευστικός και χορταστικός.
Υλικά για την Μπραντάδα:
- 400 γρ. παστός μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος)
- 2-3 πατάτες βρασμένες ή 3-4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα (μουλιασμένο και στυμμένο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι (με μέτρο λόγω του μπακαλιάρου)
- Προαιρετικά: πιπέρι, μαϊντανός ή λευκό κρασί
Πώς φτιάχνεται η μπραντάδα:
- Ξαρμυρίζεις τον μπακαλιάρο:
- Τον μουλιάζεις για 24-36 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό ανά 6-8 ώρες.
- Βράζεις τον μπακαλιάρο:
- Τον βράζεις σε νερό μέχρι να μαλακώσει και να μπορείς να τον ξεψαχνίσεις.
- Τον καθαρίζεις από κόκαλα και δέρμα, κρατάς τη σάρκα.
- Βράζεις τις πατάτες:
- Ή μουλιάζεις το ψωμί σε νερό και το στύβεις καλά.
- Φτιάχνεις τον πουρέ:
- Βάζεις τον μπακαλιάρο, τις πατάτες (ή το ψωμί), το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού στο μούλτι ή στο γουδί και τα πολτοποιείς μέχρι να γίνει ομοιογενής πουρές.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο-λίγο ελαιόλαδο, όπως στη μαγιονέζα, για πιο βελούδινη υφή.
- Σερβίρεις:
- Στο πλάι του τηγανητού μπακαλιάρου, με φρυγανισμένο ψωμί ή και σκέτος σαν ντιπ.
Παραλλαγές της μπραντάδα
- Κάποιοι προσθέτουν λευκό κρασί για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
- Άλλοι προτιμούν ψωμί αντί για πατάτα, για πιο αφράτη υφή.
- Μπορείς να προσθέσεις και πιπεριά Φλωρίνης ή μαϊντανό για παραπάνω ένταση. Για ρίξε μια ματιά -> Ποια ψάρια είναι νηστίσιμα;
Είναι νηστίσιμο πιάτο η μπραντάδα;
Ναι – η μπραντάδα είναι νηστίσιμη (κατά τις ημέρες που επιτρέπεται το ψάρι), γι’ αυτό και παραδοσιακά συνοδεύει τον μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων.
Άρα η μπραντάδα είναι:
- Παραδοσιακό ελληνικό πιάτο με καταβολές από Γαλλία/Καταλονία.
- Πουρές με βάση τον μπακαλιάρο, σκόρδο, λάδι και λεμόνι.
- Σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ντιπ.
- Αγαπημένο φαγητό σε νησιώτικα τραπέζια και ημέρες νηστείας.
